最近有个热搜说：“新研究发现：卡拉胶可能与胰岛素抵抗有关，尤其对超重人群影响更为明显。”很人将其解读为“卡拉胶会导致胰岛素抵抗”，觉得零食都不能吃了。
这是对研究结果的片面解读。
研究截图。图片来源于网络
这项研究是德国图宾根大学医学院等专家们联合做的一项随机双盲安慰剂对照交叉试验，研究纳入了 20 名年轻健康男性，试验组服用 250mg 卡拉胶（E407）胶囊，早晚各 1 次，加入无糖酸奶服用；对照组服用甘露醇 / 气溶胶安慰剂胶囊，每阶段干预 2 周，以观察产生的影响。
结果发现，在摄入卡拉胶补充剂后，参与者的整体胰岛素敏感性无显著差异，但超重参与者暴露于角叉菜胶后，全身和肝脏胰岛素敏感性降低，脑炎症有升高趋势，C 反应蛋白（CRP）和 IL-6 水平升高，且肠道通透性增加；体外实验发现角叉菜胶可激活外周血单核细胞（PBMC）中的自然杀伤（NK）细胞并促进促炎细胞因子释放。因此研究认为，角叉菜胶可能通过肠道促炎机制导致超重人群胰岛素抵抗。
也就是说，这项研究只在超重人群中发生了胰岛素抵抗，且样本量很小，属于初步结果，无法得出卡拉胶会导致糖尿病或体重反弹的结论。卡拉胶属于膳食纤维，正常饮食摄入是安全的。想要控制体重、维持血糖健康，更应该关注食品本身的营养组成和能量情况，做到吃动平衡。
想必大家最关心的问题一定是：卡拉胶还安全吗？含卡拉胶的食品还能吃吗？
其实，我们完全不必对卡拉胶产生恐慌。卡拉胶是从食用海藻中提取的天然多糖成分，在很多天然食品中都存在，比如海带、海藻、鹿角菜等天然存在卡拉胶。卡拉胶可以作为增稠剂用在很多食品中，如冰淇淋、酸奶、果冻、软糖、火腿肠等食品中，可以起到改善食品的质地、稳定性和口感的作用。目前联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、美国 FDA 、欧盟 EFSA 及中国等权威机构均批准卡拉胶作为食品添加剂在各类食品中按需使用。JECFA 为其设定的每日允许摄入量（ADI）为“不作限定”，这意味着在正常食用量下，其安全性很高。
如果担心肥胖或糖尿病，大家更应该关注的是总体的饮食安排，尤其是对健康影响更大的膳食因素，比如过量的添加糖、脂肪以及总热量等，在此基础上养成均衡饮食、积极运动的习惯才能更好地维护自己的健康。（作者 阮光锋）
