香港文匯報訊（記者 李芷珊）香港餐飲業長期面臨人手短缺，更有工會和勞工團體聲稱外勞搶走本地工人飯碗，指責僱主為了節省成本聘用外勞並解僱本地員工，導致本地員工失業。立法會議員張宇人強調，業界不能有這個錯覺，因為外勞薪資須按行業中位數支付，且僱主需承擔每月400元僱員再培訓費用，以及法例規定收費標準不能高於僱員薪酬的10%，不過很多僱主反映實際住宿開支遠超此數，必須額外補貼。此外，僱主也要承擔外勞醫療費用，更棘手的是，這類醫療費用也難以預估，一旦外勞生病，僱主可能面臨巨額支出。
他又稱，如果香港本地勞動力充足，飲食業根本不會考慮引進外勞。面對這麼多困難仍要申請引進，實在是因為業界面臨嚴重人手短缺。近期有工會發布調查稱失業率超過當局公布的3.5%，飲食業達到5%甚至6%，他直言「這些數據含有水分」。
香港餐飲聯業協會主席楊振年認為，由於長期缺乏全職員工，餐飲業界不得不大量依賴臨時幫工，但它們更傾向聘請長工，這樣才能確保服務品質和出品水準，並有足夠時間培訓員工。然而，這些幫工的穩定性極低，「他可以今天回來，星期六日比較旺的時候就不回來。」但輸入外勞之後，很明顯地服務及出品就變得穩定。
香港餐務管理協會主席梁振華又稱，之前颱風來襲時，他的餐廳仍照常營業，由於外勞員工住在公司安排的宿舍，能派專車接送他們上班。當天到崗的員工中有三分之一是外勞，而部分本地員工卻未出勤，若沒有這批外勞支援，餐廳根本無法營業。另外，過去每逢節假日等餐飲業繁忙時段，也常遇到本地員工突然請假的情況，當他嘗試協調時，甚至有員工直接反駁「我炒你魷魚啊，老闆！」自從引進外勞後，不僅人力調度更靈活，服務品質也隨之提升，對顧客來說無疑是好事。
